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筷子撬动的创意

2018-06-28 15:40  | 作者:彭文杰    |   来源:华声会    | 点击量:
导读

用筷子书法,用筷子国画,这是一个好的创意?这幅书法,有好大王碑的外形张扬而结构内敛;张旭的落拓不羁与狂放;东坡的工整与潇洒中透漏的傲然骨气。这幅国画,有飘然的写意,有精心的……

  用筷子书法,用筷子国画,这是一个好的创意?

  这幅书法,有好大王碑的外形张扬而结构内敛;张旭的落拓不羁与狂放;东坡的工整与潇洒中透漏的傲然骨气。

  这幅国画,有飘然的写意,有精心的工笔,有清明上河图的宏大构思和浩然大气。

  这样的创意和创作,不是在宣纸上完成,而是在九州大地,在车水马龙、热闹非凡的酒楼完成。

  始作俑者柏鹏,一个试图用艺术的方式,构建餐饮王国的美术教师。

  创意之始,书生豪饮银河系

  一碟花生米,一瓶老酒,一串臭豆腐。1992年夏天,湘江边,美术教师柏鹏与三五好友把酒临风,畅谈人生。酒酣耳热之际,感觉有几颗星子落入酒杯,一大串创意在他脑海中闪过,这杯酒喝下,感觉喝下了半个银河系。

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柏鹏先生

  初入江湖,牛犊意气。

  没过多久。一个叫“美国西部牛仔烧烤”的创意餐厅在长沙诞生。创意者柏鹏。当他看到食客们呼朋引伴结队而来时,他的第一篇处女作也就这样一举成名。5年间,“美国西部牛仔烧烤”在全国遍开31家连锁店,营业收入超过8亿。尤其是“清朝上河食廊”在昆明可谓风生水起,令人流连往返,成为昆明一大景观,至今还为人津津乐道。

  几年拚搏下来,柏鹏感觉挺不容易,连锁店开得快也死得快。那晚喝下的几粒星子,开始在柏鹏肚子中发酵,消化它其实蛮不容易的。柏鹏想,开发餐饮文化,的确能打开餐饮又一市场,走出一条新路子。“西部牛仔”能够让人耳目一新,但毕竟外来文化缺少一种原动力。湘江能装下银河,但银河又怎能在湘江中流淌!

  创意之路,水煮秦皇一罐汤

  一位大师曾送柏鹏一副对联“一杆秃笔,笑傲文坛酸腐文人;一壶创意,灌醒诸路商场诸侯”。

  柏鹏喜欢豪饮,一杯酒,一碗酒,一壶酒。

  1997年,柏鹏到西安参观兵马俑。秦砖汉瓦,穿越千百年,透露某种神秘的信息。柏鹏想,一壶酒好喝,一罐汤岂不美哉!

  1998年,柏鹏创办“秦皇瓦罐”,在西安引起轰动。摆在酒店大门的,就是一对硕大的瓦罐。瓦罐里面煨着的,就是柏鹏水煮秦皇的创意之汤,也是柏鹏奉献给顾客的、中国人喜爱的瓦罐煨汤。

  柏鹏认为,“秦皇瓦罐”的创意,并不是一个简单的秦朝文化的依附,而是在发掘秦皇文化的基础上,融合了多种元素的综合创造。

  这样的创造,让宝鸡、昆明、郑州等店相继开业,“瓦罐”风靡神州。

  2003年,柏鹏回到长沙,“秦皇瓦罐”的升级版“秦皇食府”,亮相长沙。

  创意之梦,品尝历史真味道

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秦皇食府湘江店

  秦皇食府总店位于沿江大道与营盘路交汇处的北侧,不算高大的建筑,立马能抓住你的视线,那标新立异的轮廓与色彩,透出厚重的历史感,告诉你大厦林立的都市中另一种古典的情趣。

  走进大厅,扑面而来的是秦皇兵俑和战车。登临楼上,映入眼帘的便是类似竹简的《秦皇食府序》:“六王毕,四海一,神州名厨荟萃于三秦大地,秦皇美食应时而生……”堪称长沙酒楼序言中的经典美文。该文撷古文之精华,抒现代之豪气,飘逸潇洒,美仑美奂,成为进得秦皇食府的首轮大餐。

  在空间装饰上,有秦代的瓦当、图腾、篆文、兵马俑、铜车马、编钟、帅旗等,再用灯光、色彩、线条等元素渗入其中。餐台、餐具上、摆放着干锅和鼎炉、三角酒樽以及特制器皿等,这一切都充分体现了秦文化的博大精深。每个包厢以36郡命名,包厢内悬挂特制的挂框,对郡名进行解释,既有对历史上此郡的记载和历史故事,又有此郡今天所在的地址等情况。

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穿着秦风服饰的迎宾员

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功夫茶艺表演

  茶师身着秦代的战袍,服务员身着秦代古装,颜色与款式都与整体协调一致。所有装饰的细节,就连餐巾纸盒子上印制的花纹,无不出自柏鹏对历史文化研读后的创意。音乐也是《八面埋伏》等高山流水般的古典名曲。

  这里的一砖一瓦、一文一画、一曲一韵,都充溢着2000多年前秦皇时代的气息。人们以自己敏锐的舌尖去品读一个朝代的历史,这是何等的时尚和惬意。在这里,饮食已升格为一种乐趣、一种享受、一门学问和一种文化。通过菜品、环境和服务,营造出了一种体验,一种意境。

  每当夕阳西下,猩红的余辉涂满这装饰得古典又雅致的秦皇食府时,外面的停车场早已停满,成了各种轿车争相比拼的舞台。提前一个小时预定包房已经难以订到;大厅在下午六点后就已经爆满,许多食客就是等着也得等着。开业至今的秦皇食府,每天就这样上演一出让餐饮界人士心动的故事!

  创意之真,田园风光原生态

  凭窗而坐,把酒临风。湘江北去,麓山巍峨,华灯璀灿,心旷神怡。最是品味佳肴时。柏鹏说,秦皇食府的特色在沅陵虎溪山出土的竹简《美食方》的基础上形成,此菜系可谓是集八大菜系为一体,收七国佳肴一席,每道菜都有详细的历史渊源。如“秦皇瓦罐”,是因楚国为取悦秦皇,以特制陶罐,置楚所产鸡、鱼、野生菌、竹笋、骨、佐料于大罐中,温煨整日,以所得汤献之,秦皇食后大悦,赐名“秦皇瓦罐”,为常年贡品。

  赵国黑山羊,则根据《美食方》记载演化而来。其传统制作为:以黑山羊羔切成小片,置锅中佐以红椒,蒜泥焖水烹制而成。现秦皇食府精心烹制,命名为赵国小炒黑山羊。而“帅账干锅”则有一个优美的传说。秦王一统六国后,大将蒙恬与太子扶苏奉命率军北上抗敌。因干旱少雨,水源奇缺,饮食不济,秦军军士因病减员巨增。蒙恬情急,命军士采山中野物及特有香料,置于锅中,用木炭、柴火熳烧。食物异香扑鼻,军士食欲大增,士气旺盛,北方因而得以长期驻守。蒙恬因而命名“帅账干锅”。另外,如齐国金牛蹄、燕国京都骨、韩国煨雄鸡、赵国飘香鱼等,美不胜数,大慰口福。而秦皇历史,秦皇文化更是嚼于口中,谈于舌尖,品于心上。

  在柏鹏的观念里,餐饮文化不是停留在表象的虚幻,而应该是精神实质。他说:“我们提倡的餐饮文化,不是‘挂羊头卖狗肉’,而是真正将精髓融入其中,真正实现表里如一”。柏鹏根据当代都市人的审美需求,提出了“文化渗透、生态美食、地方品味、品牌延展”的16字方针。它包含湘菜、粤菜、川菜、陕西凉菜和面点以及江西瓦罐煨汤。菜品还有楚国竹香鱼、魏国兔兔香、楚国霸王肘、燕国蜗牛钵、宫廷口味鸡、韭菜炒牛肚、金鱼戏月、农家磨豆腐、洞庭双尾鱼等,特别是湖南本土的官帮菜、宴席菜、家常菜,包括永州血鸭、东安仔鸡、常德钵子菜等。通过挖掘提炼,不断推出新菜品,使菜式风味呈现出多姿多彩的局面,让食客有永远吃不完的新鲜感。这里的每一次烹饪,每一道菜品,都浸润着秦皇食府对每一位顾客的真诚呵护与关爱。

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秦皇食府菜肴

  为了保证让客人吃上原生态的菜品,秦皇集团还把美食的标准建立在绿色营养健康之上。在安化、浏阳等地建起了自己的无污染绿色生态烹饪原材料基地和食品加工厂,生产出了秦皇金樽滋补酒。公司定位于大众化和中档消费两个层次。精致的出品、完善的服务、特有的人气,巩固着公司在客人心目中独有的地位。在春节期间,到秦皇食府预定年宴的更是火爆。

  创意之美,执着文化灵与性

  柏鹏之前,湖湘大地上“餐谋家”自成一体,且各有绝招;而餐饮店更是林立。事实上从秦皇食府创立之初,柏鹏就已遭众“敌”虎视眈眈。但他偏能“虎口逞威”,甚至化“敌”为友,为何?

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柏鹏先生

  初识柏鹏,你不可想象他和餐饮老板有太多的关系。恰恰就是他,湖南师大美术系科班出生,正当风华正茂,艺术造诣日臻完美时,毅然下海投身餐饮艺术。

  因为把餐饮当作艺术,柏鹏才能如此优雅与潇洒,当然,还少不了他对中国历史文化的深层了解和对餐饮行业营运模式的细节透知。在柏鹏眼里,餐饮或是一幅大型写意的国画,或是一幅精雕细作的欧式油画。因为艺术很优雅,所以柏鹏也很优雅,而且,秦皇食府高层团队个个都很优雅。这种优雅是骨子里散发的气息,是先天与后天铸合的灵性,任何贴金似的修饰都是毫无意义的。而这种灵性早已天衣无缝地融入了秦皇食府的每个细节。

  “男儿本自重横行”。深厚的艺术修养,沧桑的商海风云,造就了柏鹏豪爽与豪迈。他说,所谓“穷则思变”,“穷”并不是口袋没有钱,而是大脑没有了创意和智慧。人最可怕的并不是没有钱,而是没有征服这个世界的思想武器。柏鹏的理想是打造中国的百年餐饮品牌,而他所创造的一切,不过是为了追求和历经火焰与海水的洗礼。

  柏鹏说:“餐饮企业在竞争过程中出现了一种新趋势,即产品的专业化程度越来越高,餐饮企业所能满足客人的,不是简单的物质产品,而是享受性产品,客人的要求更大程度上不是物质上的而是心理上的,这种享受性的产品发展到高层次就是文化性,也就是我们常说的‘美食文化’。”

  秦皇食府恰恰就注重文化与餐饮业的结合,使餐饮文化的挖掘不单只体现在自身企业文化的塑造,更多的是通过发掘餐饮文化来发展餐饮本身。这是星城餐饮竞争的一大特色,更是秦皇食府的核心竞争力的奥秘所在。秦皇食府推崇的是秦皇文化,是大统一的文化,是海纳百川的文化,是华夏文化的精髓。他们有一句广告语凸现这种文化气质:“到秦皇食府,品七国佳肴。”

  秦皇食府的菜谱不是八大菜系中的哪一家菜系,而是广纳天下美味的菜谱,湘菜、川菜、粤菜、鲁菜……应有尽有。秦皇食府的文化气象,从感性到理性,从现象到本质,都有一种热烈的感受。从大堂的装饰设计到整个色调的统一和谐;从员工着装到餐具器皿的个性化处理;从每道菜的精心命名到背景音乐;无不从每个细节中透露出创意者的智慧。到了秦皇食府你才能有所感觉,秦文化不是挂在墙上的小篆,摆在大堂的兵马俑,穿在身上的秦服。而每个细节外透出的秦文化内涵。文化与餐饮的融合,是餐饮市场的趋势,不仅是企业发展的一大卖点,更是秦汉文化本身的一种张扬,秦皇食府对文化的深层次把握,是他们在星城餐饮业独领风骚秘决。

  创意之剑,一壶浊酒扫天下

  作为湖南美食界的新一代儒商,柏鹏的头脑是十分清醒的。他说:“单一菜品的餐馆的美食时代可能已经过去,长沙饮食潮流似已形成以湘味为主,百味纷呈,各领风骚的格局。未来的餐饮方向也许是重在融合各地菜系,穿越菜系与地域的画地为牢,古为今用,洋为中用,外地为长沙用,然后转化为长沙的美食”。

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秦皇食府市府店

  柏鹏还介绍说,秦皇食府集团乘势而上,牢牢把握市场的每一个机遇,在竞争中较量,也在竞争中提升,实力由小而大而强,秦皇食府已成为中国著名的餐饮连锁企业,先后荣获“中国湘菜十佳名店”、“全国绿色餐饮企业” 、“中国餐饮文化象征企业”、“中国餐饮企业百强”等荣誉称号。

  先人一拍、快人一步、高人一筹的柏鹏总是不断迸发出思想的火花。柏鹏说,湖南有出版湘军、电视湘军、文化湘军,为什么不能有餐饮湘军呢?餐饮产业可排在前几位,但湖南餐饮龙头企业不多,连锁经营的也不多,湘菜出湘还不够,我们餐饮企业要奠定基础,走出湖南,走向全国。

  柏鹏呼吁政府主管部门全力支持民营餐饮企业走上市发展之路。为达到这一目标,公司在围绕餐饮企业发展而扩大生产基地的同时,还准备在长沙办无公害农产品超市,形成一条餐饮产业链。筷子是东方文化的重要元素之一,筷乐潇湘要高举文化餐饮品牌,走全国连锁之路,

  柏鹏说,已经富裕起来的中国人没有理由不“筷乐”,吃饭都不快乐,那还何谈和谐生活。我们从事餐饮业,即是做“天大”的工作,又是在做“和谐”的工作,我们不仅要有自信心,还要有责任感,我们要借助湖湘文化,把“筷乐潇湘”做强、做大,以湘菜为龙头,让更多湖南美食出湘,立足长沙,辐射全国,提升湘菜品牌,走连锁经营的道路。通过湘菜产业,带动农产品生产加工和物流业,为增加就业,为湖南的餐饮业多做贡献,让湘菜在全国、全世界飘香。

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筷乐潇湘金星中路店

  创意之巅,无中生有有中无

  有人说,在秦皇食府前开业的某大型食府,大打文化牌的某大型食府,某知名度和影响力都不如秦皇食府。究其原因,就是他们在营销造势上缺乏长久的眼光和魄力。同是广告投入,一些食府着重的是促销广告,而且是不惜重金。但秦皇食府讲究的是广告的影响力和渗透力,是全方位,是细水长流的,是一份投入可以带动十分回报的。秦皇食府赞助湘军庆功宴,便是一个极好的案例。此举虽然让秦皇食府投入了近10万元,但却获得了数万名湘军球迷的认同。秦皇食府的所有策划,总是能出色实施并出人意料地成功。秦皇食府的品牌打造和提升,不仅仅是他们市场方法塑造与扩展品牌,更重要的是他们在倾力打造中国文化餐饮第一品牌,这是他们的初衷,也是他们期待的辉煌。我们有理由相信,会有这么一天。

  世界著名的营销大师,“核心竞争力”概念缔造者之一加里·哈默尔曾将公司分为三类:规则制定者,规则接受者,规则破坏者。根据这种分类法,秦皇食府无凝当属后者,是开拓创新,重写规则,突破条条框框的行业革命者。秦皇食府在长沙开业不到五年,但在业内外影响力,其品牌效应所散发的光芒,已足以确立秦皇食府在长沙餐饮界的领军地位。柏鹏在谈到秦皇食府品牌打造和品牌提升时,着重谈了他们的二大策略,打好第二张牌。

  独立知识产权,产生文化效应。秦皇食府品牌诞生,并不是在开业之后,而是诞生在开业之前的整体策划。秦皇食府的决策者们一开始从挖掘秦朝文化的本质着手,从公司命名到整体的VI设计;从大堂装饰到以秦朝36郡命名包厢;特别是整个菜谱的形成,是在沅陵虎溪山出土的竹简《美食方》的基础上形成的。独立的知识产权,秦朝文化的再现,使他们异于同类;开始的破坏,便意味着他们在建设一套现代社会美食营销的新规则。营销造势,产生马太效应。

  日本企业在世界上创造了一个又一个世界名牌时,也创造属于他们自己也是属于营销界的营销理念,那就是:“企业是社会的公器”。按柏鹏的理解,秦皇食府在营销上有着不同凡响的“三大超越”。

  首先,超越市场定位。长沙餐饮业的竞争,在市场定位上大多是跟风路“海鲜火爆,一窝锋上海鲜;土菜火爆,大家都办土菜馆;主题餐馆吸引人,便都冠以响亮的名字。而秦皇食府则集天下之大成,成一家之独府。食客对象既高端又平民,口味菜系是“七国佳肴”;崇尚的文化是秦汉文化。如此的市场细分与超越同类,哪有不成功的道理。

  其次,是超越营销的理念。传统的营销理念是以消费者为中心,忽略了竞争者的营销战略与行为。使其整体营销缺乏一种灵魂,难以达到:“知己知彼,百战不殆”。秦皇食府制定的定点超越理念,使他们能够有效地争夺市场。从而形成了以消费者为中心,以定点超越营销为指导的市场双刃剑。他们精心推出秦俑打火机,秦皇食府扑克牌等而小而又小的促销品,既送顾客,又送载客来的的士司机,仅此一项营销细节,就超越了星城任何一家食府。

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秦樽秦俑工艺品

  再次,是超越服务营销,服务行业的服务竞争是极为残酷的竞争,每个食府的都企图将自己食府的服务员打造成一个“微笑天使”。仅此而言,做法是大众化的,缺乏是个性化的专业服务,亦不适合个性化的发展趋势。秦皇食府的服务营销上,大打个性牌子,力争全方位赢得每个顾客的心,他们推出“武术茶艺”的每一个套路,便是个性化服务的一大创新。

  柏鹏说,别人在做产品时,我们在做品牌;别人在做品牌时,我们在做文化;别人在做文化时,我们开始做产业了。从一个美术教师,到中国餐饮文化大师,柏鹏的在实现自己人生跨越的同时,也完成了他梦中一幅书法和国画。

  (这是2009年写得一篇文章,其中部分内容是秦皇十章的,今天发表,谨以此文纪念柏鹏先生,也祝福他创办的筷乐潇湘成立十周年。)



【责任编辑:许胜】

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现任湖南日报华声掌控副董事长兼CEO,湖南日报华声慈善网总编辑,湖南华声慈善公益服务中心理事长,华声会创始人兼总架构师。资深策划营销专家,中国餐饮文化大师,湖南餐饮行业协会文化品牌总顾问,湖南彭祖文化研究会顾问,…

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